Scombroid-Gift: Lebensmittelvergiftung durch Lachs, Thunfisch und andere Fische

Fakten zur Scombroid-Vergiftung

Eine Scombroid-Vergiftung ist eine Krankheit, die auf die Aufnahme kontaminierter Lebensmittel (hauptsächlich Fisch) zurückzuführen ist. Bei einer Scombroid-Vergiftung sind bei unsachgemäßer Lagerung des dunklen Fischfleisches Bakterien gewachsen, und die Bakterien produzieren Scombroid-Toxin. Scombroid Toxin oder Gift ist wahrscheinlich eine Kombination aus Histamin und Histamin-ähnlichen Chemikalien. Das Toxin oder Gift betrifft nicht jeden, der es einnimmt.

Kein Test ist zu 100% zuverlässig, um Fische auf dieses Toxin oder Gift zu untersuchen. Das Kochen tötet die Bakterien ab, aber Giftstoffe verbleiben im Gewebe und können absorbiert werden, nachdem das Essen aufgenommen wurde.

Zu den anfälligen Fischen zählen Albacore, Amberjack, Anchovis, australischer Lachs, Bluefish, Bonito, Kahawai, Hering, Makrele, Mahi-Mahi, Nadelfisch, Saury, Sardine, Skipjack, Wahoo und Gelbflossenthunfisch. Andere Fische und Lebensmittel werden wahrscheinlich in die Liste aufgenommen, wenn sich die Testsysteme für das Gift verbessern. Betroffener Fisch kann einen metallischen oder pfefferigen Geschmack haben.

Was sind die Symptome einer Scombroid-Vergiftung?

Die Symptome einer Scombroid-Vergiftung beginnen im Allgemeinen schnell, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde nach der Einnahme des Giftes, und umfassen:

• Übelkeit,
• Erbrechen,
• Spülen,
• Bauchkrämpfe,
• Durchfall und
• Kopfschmerzen.

Andere Symptome können sein:

• Juckreiz,
• Nesselsucht,
• ein brennendes Gefühl im Mund,
• Fieber,
• oder ein ungewöhnliches Herzklopfen.

Schwerwiegende Reaktionen sind Blutdruckabfall, Herzrasen und Keuchen.

Die Symptome dauern in der Regel etwa drei Stunden, bei manchen Menschen treten jedoch einige Tage lang Beschwerden auf.

Wie wird eine Scombroid-Vergiftung diagnostiziert?

Eine präsumptive Diagnose wird normalerweise nach klinischer Beobachtung der oben genannten Symptome zusammen mit der Vorgeschichte des Verzehrs von Nahrungsmitteln (normalerweise Fisch) kurze Zeit vor dem Auftreten der Symptome gestellt. Zusätzliche unterstützende Hinweise ergeben sich aus dem Ansprechen der Person auf die Behandlung (siehe unten). Die endgültige Diagnose wird selten mit einem Test durchgeführt, bei dem ungewöhnlich hohe Histaminspiegel in Proben von Fischen festgestellt werden, die die Person aufgenommen hat.

Wie wird eine Scombroid-Vergiftung behandelt?

Viele Ärzte schlagen vor, dass induziertes Erbrechen bei der Beseitigung des Giftes hilfreich sein kann, wenn die vergiftete Person wach und aufmerksam ist und den Fisch (oder andere Nahrung) in den letzten 3 Stunden gegessen hat. Orale Holzkohle kann bei einigen Patienten angewendet werden, die früh nach der Einnahme großer Mengen an Lebensmitteln auftreten, die wahrscheinlich erhebliche Mengen an Scombroid-Gift enthalten. Einige Ärzte empfehlen, den Magen zu pumpen, um Lebensmittel zu entfernen, bevor Holzkohle verabreicht wird. Darüber hinaus erhalten Patienten häufig intravenöse Flüssigkeiten, da sie durch Erbrechen dehydriert werden können.

Eine Scombroid-Vergiftung kann mit 25 bis 50 mg Diphenhydramin (Benadryl) behandelt werden, das alle 6 Stunden oral (oder zu Beginn intravenös) verabreicht wird, und zweimal täglich mit einer Ranitidin-Tablette (Zantac), um die Symptome zu lindern oder zu stoppen.

Wann ist eine medizinische Behandlung für eine Scombroid-Vergiftung erforderlich?

Eine schwere oder anhaltende Reaktion (Hypotonie, Atemnot, Schwellung der Zunge oder des Rachens) erfordert so bald wie möglich eine ärztliche Behandlung. Dies könnte ein medizinischer Notfall sein.

Bei Menschen mit milden Symptomen kann ein Arzt konsultiert werden, um sich über die Behandlung mit rezeptfreien Medikamenten zu informieren.

So verhindern Sie eine Scombroid-Vergiftung

Scombroid Gifte können Werte erreichen, die bei Menschen Symptome hervorrufen können (etwa 10-100 mg Histamin pro 100 g Lebensmittel), und zwar bereits sechs Stunden nach dem Abkühlen des Lebensmittels. Es wird empfohlen, Lebensmittel (hauptsächlich frisch gefangenen Fisch) sofort im Kühlschrank zu lagern und bei 5 ° C oder darunter zu lagern, bis sie gekocht und gegessen werden. Ungekühlter Fisch mit ungewöhnlichem oder "schlechtem" Geruch oder ungewöhnlichem Aussehen (mit Honig gekämmt oder ausgetrocknet) sollte nicht zum Kochen oder Verzehr gekauft werden.