Wie lange hält eine Lebensmittelvergiftung an? Symptome, Behandlung & Ursachen

Definition und Fakten zur Lebensmittelvergiftung

• Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die normalerweise zu Erbrechen und Durchfall führt, nachdem eine Person mit bestimmten Bakterien, Viren, Parasiten oder Chemikalien (Toxinen) kontaminierte Flüssigkeiten gegessen oder getrunken hat.
• Die häufigsten Symptome und Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung sind Erbrechen und Durchfall.
• Andere Symptome, die auftreten können, sind Fieber, Bauchschmerzen und / oder Krämpfe.
• Schwerwiegende Anzeichen und Symptome können Dehydration, Blut im Erbrochenen oder im Stuhl, Durchfall über drei Tage und neurologische Symptome sein. Zum Beispiel Schwäche, verschwommenes Sehen und ein anormales Körpergefühl wie Brennen, Kribbeln oder Taubheitsgefühl (Parästhesien).
• Ursachen sind unter anderem Viren- und Bakterienstämme, Parasiten und Chemikalien (Toxine). Wenn die Ursache nicht in kontaminierten Lebensmitteln liegt, ist sie höchstwahrscheinlich ansteckend.
• Abhängig von der Ursache der Lebensmittelvergiftung beträgt die Dauer der meisten Lebensmittelvergiftungen in der Regel einige Stunden nach dem Kontakt mit kontaminierten Lebensmitteln oder Flüssigkeiten bis zu mehreren Tagen.
• Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen hängt von der Ursache ab. Die meisten Menschen heilen sich innerhalb weniger Tage von selbst. Einige Ursachen können jedoch von spezifischen Antibiotika- oder Antiparasiten-Behandlungen profitieren, sobald die Ursache erkannt wurde.
• Hausmittel zur Linderung von Symptomen einer Lebensmittelvergiftung können die Genesung beschleunigen und umfassen:
  • Sich ausruhen
  • Rehydration
  • Beginnen Sie langsam, milde Lebensmittel wie Reis, Bananen, Toast, Gelatine zu essen
  • Vermeiden Sie Alkohol, Nikotin, fetthaltige und gewürzte oder würzige Speisen.)

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch Essen oder Trinken von Lebensmitteln oder Wasser verursacht wird, das mit Viren, Bakterien, Toxinen, Parasiten oder Chemikalien kontaminiert ist. Typische Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Erbrechen und Durchfall.

Was sind die Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Die häufigsten Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung aufgrund der meisten Ursachen sind folgende:

• Bauchkrämpfe
• Übelkeit
• Erbrechen
• Durchfall

Die Symptome können sich jedoch selten verschlechtern. Andere Symptome sind:

• Blut im Stuhl oder Erbrechen
• Austrocknung
• Hohe Fieber
• Durchfall, der länger als 3 Tage anhält
• Kopfschmerzen
• Die Schwäche
• Verschwommene Sicht
• Taubheitsgefühl, Kribbeln oder Brennen in den Extremitäten
• Völlegefühl
• Leberprobleme
• Nierenprobleme
• Reaktive Arthritis
• Anfälle
• Tod

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung hängen manchmal davon ab, welches Organsystem die Vergiftung bewirkt. Beispielsweise kann das neurologische System durch Neurotoxine wie Pestizide und Botulinumtoxin verändert werden.

Wenn bei einer Gruppe von Personen nach dem Essen oder Trinken ähnlicher Lebensmittel ähnliche Symptome auftreten, wird möglicherweise eine Lebensmittelvergiftung vermutet.

Manche Menschen haben ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken. Dazu gehören Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes, Lebererkrankungen, Nierenerkrankungen und Personen mit Immunodepression.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Viren und Bakterien

Viren sind die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA. Die zweithäufigsten Ursachen sind Bakterien. Ungefähr 31 virale und bakterielle Krankheitserreger sind für fast 9, 4 Millionen diagnostizierte Lebensmittelvergiftungskrankheiten pro Jahr verantwortlich. Ungefähr 48 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind nicht näher bezeichnet (undiagnostiziert). Jährlich werden rund 128.000 Menschen in ein Krankenhaus eingeliefert und rund 3.000 sterben an allen Ursachen von Lebensmittelvergiftungen.

Die häufigsten Krankheitserreger, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind:

1. Norovirus
2. Salmonellen
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Die häufigsten Krankheitserreger, die aufgrund der Kontamination von Lebensmitteln oder Flüssigkeiten Krankenhauseinweisungen verursachten, sind:

1. Salmonellen
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Die häufigsten Krankheitserreger, die Todesfälle verursachen, sind:

1. Salmonellen
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Infektionserreger stellen die größte Kategorie von Lebensmittelvergiftungen dar. Wie aus den oben genannten Hauptkategorien hervorgeht, machen Virusinfektionen den größten Teil der infizierten Patienten aus, verursachen jedoch mit weit geringerer Wahrscheinlichkeit Krankenhauseinweisungen und Todesfälle als Salmonellen . Da der Großteil der "nicht näher bezeichneten" Ursachen wahrscheinlich dem Aufbau der diagnostizierten Ursachen ähnelt, wird diese Gruppierung von Viren und Bakterien in den USA als die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen angesehen

Toxine

Es gibt viele Toxine, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Einige werden von Bakterien auf oder in Lebensmitteln produziert, andere von Pflanzen und Tieren / Fischen oder anderen Organismen, die aufgenommen werden. Es gibt viele Pflanzen und Tiere / Fische, die unter bestimmten Bedingungen giftig sein können, aber nur selten oder unter besonderen Bedingungen angetroffen werden.

Verschiedene Toxine und ihre Quellen

Bakterien	Pflanzen	Tiere / Fische / andere
Enterotoxine	Pilztoxine	Scombroid-Toxin
Exotoxine	Belladona	Ciguatera-Toxin
Zytotoxine	Ricin	Sasitoxin
Neurotoxine	Schierling	Tetrodotoxin

Obwohl es viele Bakterien-, Pflanzen- und andere Toxine gibt, die mit Nahrung und Wasser aufgenommen werden können, sind sie normalerweise auf relativ kleine Ausbrüche beschränkt.

Parasiten

Die meisten Parasiten werden mit kontaminierten Nahrungsmitteln oder Wasser aufgenommen. Einige der aufgenommenen Parasiten sind:

• Giardia
• Amöbe
• Trichinella
• Taenia solium

Chemikalien

Bestimmte Chemikalien gelten als Giftstoffe, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Obwohl in den USA mehr als 80.000 Chemikalien verwendet werden, wurden nur wenige gut untersucht. Während die meisten keine Lebensmittel zu sich nehmen, verursachen einige Lebensmittelvergiftungen. Ein Beispiel für eine solche Chemikalie ist Quecksilber, das in Trinkwasser und in Fischen wie Thunfisch und Marlin vorkommt. Andere Beispiele für Chemikalien, die giftig sein können, wenn Lebensmittel und Wasser ausreichend kontaminiert werden, sind Pestizide, polychlorierte Biphenyle und Blei.

Die Ursachen für Lebensmittel- und Wasservergiftungen sind zahlreich. Diese kurze Auflistung der Ursachen sollte ausreichen, um detailliertere Studien zur Lebensmittelvergiftung zu beginnen.

Wenn Viren oder Bakterien Lebensmittelvergiftungen verursachen, kann dies ansteckend sein.

Wie lange hält eine Lebensmittelvergiftung an?

Bei der Mehrheit der Personen mit leichten bis mittelschweren Symptomen einer Lebensmittelvergiftung (virale und bakterielle) klingen die Symptome innerhalb von 24 bis 48 Stunden ab und es ist keine spezifische medizinische Behandlung erforderlich. Bei Anzeichen einer Dehydration (verminderter oder fehlender Harndrang, trockener Mund, vermehrter Durst, Schwindel und Schwäche), Blut im Stuhl, Fieber, Erbrechen oder Durchfall über 72 Stunden sollte ein Arzt aufgesucht werden. Wenn Grund zu der Annahme besteht, dass eine seltenere Ursache für Lebensmittelvergiftungen Symptome verursacht, wenden Sie sich an einen Arzt.

Welche Lebensmittel verursachen eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittel, die am häufigsten mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, sind:

• Eier
• Geflügel
• Fleisch
• Nicht pasteurisierte Milch oder andere Flüssigkeiten
• Käse,
• Rohes Obst und Gemüse (normalerweise ungewaschen)
• Nüsse
• Gewürze

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Die Diagnose beginnt in der Regel mit der jüngsten Vorgeschichte des Patienten, in der er Lebensmittel gegessen oder kontaminiertem Wasser ausgesetzt hat, der Reiseanamnese und Fragen zu Freunden oder Verwandten mit ähnlichen Symptomen. Die körperliche Untersuchung konzentriert sich auf Anzeichen von Dehydration und Empfindlichkeit des Abdomens, während bei Bedarf Bluttests verwendet werden können, um andere Probleme auszuschließen. Stuhlproben können nützlich sein, um Blut im Stuhl nachzuweisen, Krankheitserreger zu züchten, mikroskopisch auf Parasiten zu untersuchen und bestimmte Toxine nachzuweisen. Darüber hinaus gibt es immunologische Tests für einige Toxine (z. B. Shiga-Toxin). Abhängig von der vermuteten Ursache können in seltenen Fällen Biopsien entnommen werden. Die endgültige Diagnose hängt von der Identifizierung des Erregers oder des toxischen Materials ab, das im Individuum gefunden wird.

Obwohl Tests in milden bis mittelschweren Fällen von viralen und bakteriellen Lebensmittelvergiftungen verfügbar sind, werden diese Tests aufgrund der Kosten und der Wahrscheinlichkeit, dass die Symptome vor Abschluss der Tests verschwinden, in der Regel nicht durchgeführt.

Was ist die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen?

Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen erfolgt hauptsächlich mit Flüssigkeiten, um eine Dehydrierung zu vermeiden, insbesondere bei Kindern und älteren Menschen.

Einige Patienten können von Medikamenten profitieren, um Übelkeit und Erbrechen zu lindern. Die Verwendung von Medikamenten wie Loperamid (Imodium) zur Behandlung von Durchfall wird häufig nicht empfohlen, da dies die Symptome verlängern oder zusätzliche Probleme verursachen kann. Patienten wird empfohlen, sich vor der Einnahme des Medikaments bei ihrem Arzt zu erkundigen. Antibiotika werden nicht zur Behandlung viraler und bakterieller Ursachen von Lebensmittelvergiftungen eingesetzt, können jedoch unter bestimmten Umständen eingesetzt werden.

Schwere bakterielle Infektionen und schwangere Frauen mit Listeriose erhalten Antibiotika. Einige andere Krankheitserreger wie bestimmte Parasiten können mit Antiparasitika behandelt werden. Andere relativ seltene Ursachen für Lebensmittelvergiftungen können spezielle Medikamente erforderlich machen.

Welche Art von Diät sollte ich nach einer Lebensmittelvergiftung essen?

Häusliche Pflege bei leichten bis mittelschweren bakteriellen und viralen Lebensmittelvergiftungen beugt vor allem einer Austrocknung vor. Ein Flüssigkeitsaustausch durch den Mund mit einer Kombination aus Wasser und Elektrolytlösungen wie Gatorade oder Pedialyte reicht normalerweise aus, um eine Dehydrierung zu vermeiden, solange dies ausreicht, um die durch Durchfall verloren gegangene Menge zu ersetzen. Seltene oder seltene Ursachen von Lebensmittelvergiftungen sollten von einem Arzt oder Spezialisten behandelt werden. Dies sollte auch bei schweren viralen und bakteriellen Lebensmittelvergiftungen erfolgen.

Muss ich einen Arzt wegen Lebensmittelvergiftung aufsuchen?

Obwohl viele Menschen keinen Arzt zum Eingreifen benötigen, kann ein Hausarzt häufig einige Arten von Lebensmittelvergiftungen behandeln. Schwerwiegendere Typen werden jedoch häufig von einem Team behandelt, zu dem Spezialisten für Infektionskrankheiten, Gastroenterologie, Intensivmedizin und / oder Toxikologie gehören.

Woher weiß ich, ob ich eine Lebensmittelvergiftung oder eine Magengrippe habe?

Gastroenteritis (Magengrippe) ist eine Infektion oder Reizung des Magen-Darm-Trakts, insbesondere des Magens oder des Darms. Es ist ein etwas spezifischerer Begriff, der eine bestimmte Art von Lebensmittelvergiftung beschreibt. Der Begriff wird jedoch am häufigsten verwendet, um Magenreizungen oder Entzündungen aufgrund von Infektionen zu beschreiben, einschließlich Infektionen, die nicht mit Lebensmitteln zusammenhängen.

Wie kann eine Lebensmittelvergiftung verhindert werden?

Die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen ist möglich. Die Centers for Disease Control (CDC) haben Möglichkeiten zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen veröffentlicht und Links zu Videos hinzugefügt:

• REINIGUNG: Waschen Sie Ihre Hände und Oberflächen häufig. Keime können an vielen Orten in Ihrer Küche überleben, einschließlich Ihren Händen, Utensilien und Schneidebrettern.
• Frisches Obst und Gemüse unter fließendem Wasser abspülen und immer die Regeln der Lebensmittelsicherheit einhalten.
• SEPARATE: Nicht überkreuzen. Auch wenn Sie Ihre Hände und Oberflächen gründlich gereinigt haben, können rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier Keime auf verzehrfertige Lebensmittel übertragen - es sei denn, Sie halten sie getrennt. Seht euch das SEPARATE Video an!
• KOCHEN: Auf die richtige Temperatur kochen. Während viele Leute denken, dass sie erkennen können, wann das Essen "fertig" ist, indem sie einfach Farbe und Textur überprüfen, gibt es keine Möglichkeit, sicher zu sein, dass es sicher ist, ohne ein paar wichtige, aber einfache Schritte zu befolgen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auf eine sichere Innentemperatur gekocht werden: 62, 77 ° C für ganzes Fleisch (lassen Sie das Fleisch 3 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren), 71, 11 ° C für Hackfleisch, und 165 F (73, 89 ° C) für alle Geflügel. Sehen Sie sich das COOK-Video an!
• KÜHLEN: Halten Sie Ihren Kühlschrank unter 4, 44 ° C und kühlen Sie Lebensmittel ordnungsgemäß. In vielen Lebensmitteln können innerhalb von 2 Stunden Keime wachsen, es sei denn, Sie kühlen sie. (Reduzieren Sie diese Zeit während der Sommerhitze auf 1 Stunde.)

Bei Reisen in fremde Länder, insbesondere in Entwicklungsländer, empfiehlt es sich, Obst und Gemüse vor dem Essen zu waschen und nur aus handelsüblichen verschlossenen Flaschen zu trinken. Die Verwendung von Eis in Getränken wird nicht empfohlen.

Was ist die Perspektive für eine Person mit Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den USA haben gute Ergebnisse, da sie normalerweise schnell abklingen und keine Komplikationen haben. In einigen Fällen kann eine Person jedoch schwerwiegende Symptome haben und das Ergebnis kann von gut bis schlecht reichen, abhängig von dem Lebensmittelvergiftungsmittel der Person und ihrer Reaktion auf die Behandlung.

Die Prognose für eine weit verbreitete Lebensmittelvergiftung (viral, bakteriell) in Entwicklungsländern gilt insbesondere für Kinder und ältere Menschen, da sie häufig andere gesundheitliche Probleme haben, die sie schwächen und manchmal keinen oder nur geringen Zugang zu erregerfreien Lebensmitteln oder Wasser haben.