Agavensirup als Diabetes-freundlicher Zuckerersatz?

Agave erlebte 2010 einen großen Boom, als jeder von den Dächern zu schreien begann, was für ein großartiger natürlicher Süßstoff es war, besonders ideal für Menschen mit Diabetes. NICHT.

Wir haben uns sowohl damals als auch in jüngerer Zeit damit beschäftigt, und was wir gefunden haben, war ziemlich interessant.

Natürlich gibt es viele Leute, die auf den chemischen Inhalt der bekannten kleinen Päckchen mit künstlichen Süßstoffen - Equal, Sweet N 'Low und Splenda - verzichten, also wenden sie pflanzliche Alternativen an, wie Agave und Stevia.

Was ist Agavensirup / Nektar?

Agavennektar wird aus verschiedenen Agavenarten hergestellt, die im Süden Mexikos vorkommen. Die Konsistenz und sogar der Geschmack sind vergleichbar mit Honig. Interessante Tatsache: Wenn du die blaue Agavenpflanze fermentierst, wird sie tatsächlich zu Tequila (wow!). Ansonsten kann Agave verwendet werden, um einen süßen Sirup oder "Nektar" zu kreieren (letzterer Begriff klingt sicherlich wohltuender und natürlicher!)

Angela Ginn, zertifizierte Diabetes-Trainerin (CDE) und nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik, erklärt: "Agave ist ein nahrhafter Süßstoff, der Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium enthält Kalium und Magnesium und Kalorien. Der Unterschied in der Farbe verschiedener Typen ist auf die Filtration von Salzen und Mineralien in der Produktion zurückzuführen. "

Viele Befürworter der Gesundheitsfürsorge glauben lange, dass Agave eine perfekte Lösung für Menschen mit Diabetes ist, da sie zu 90% aus Fructose und nicht aus Saccharose besteht, also viel niedriger im glykämischen Index (GI). und packt daher nicht den gleichen sofortigen Punch zum Blutzuckerspiegel wie Haushaltszucker.

Aber das, wie wir gelernt haben, kann irreführend sein. Während es im Allgemeinen richtig ist, dass je niedriger der GI-Wert eines Nahrungsmittels ist, desto langsamer erhöht es den Blutzuckerspiegel, es ist auch gut dokumentiert, dass die Gesundheit der Nahrung auf den glykämischen Index basiert fehlgeleitet ist - da Eiscreme niedriger als Wassermelone ist.

gesund und natürlich - rohe Agave?

Achten Sie darauf, dass Agavendicksaft kein "freies Essen" ist. "Ein Teelöffel kommt mit 20 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydraten - langsam freisetzende Kohlenhydrate, ja, aber sie sind immer noch da. Im Vergleich dazu ist ein Teelöffel normalen Zucker 16 Kalorien und 4 Kohlenhydrate. Und die Kalorien, für jeden, der ihr Gewicht beobachtet, können sich noch summieren, wenn Sie nicht aufpassen.

Darüber hinaus scheint das Lob der Agaven, ein "natürlicher" Süßstoff zu sein, auch irreführend zu sein. Es stellt sich heraus, dass der destillierte Nektar in hohem Maße mit Chemikalien und GVO-Enzymen verarbeitet wird. In der Tat waren einige Verbraucher-Befürworter entsetzt zu erfahren, dass der Prozess oft ein Enzym aus Schimmel (Aspergillus Niger) verwendet.Verrückt!

Und was ist mit der sogenannten "rohen Agave"? Stellt sich heraus, es ist einfach bei einer niedrigeren Temperatur verarbeitet, um einige der Nährstoffe bei hohen Temperaturen verloren gehen.

Laut Joanne Rinker hat sich die American Association of Diabetes Educators (AADE) 2013 für den Diabetes-Pädagogen des Jahres entschieden: "Roher Agavennektar hat einen milderen, neutralen Geschmack. Es wird bei Temperaturen unter 115 ° F produziert, um die natürlichen Enzyme zu schützen und behält eine gesunde prä-biotische Substanz namens Inulin bei, die die Nahrung für gesunde pro-biotische Bakterien liefert. Das kann der einzige wirkliche Unterschied oder Vorteil sein. "

Was ist der glykämische Index von Agavennektar?

Der große Verkaufsargument der Agave ist natürlich ihr niedriger glykämischer Index. Wie niedrig?

Ernährungs- und Diätetikexperte Ginn sagt uns, dass der GI-Wert von Agavendicksaft 32 ist, der auf der Skala von 0-100 eher niedrig ist - daher kann er einen geringeren Effekt auf den Blutzuckerspiegel haben.

"Agave enthält jedoch Fructose und Glukose, ähnlich wie bei Fruktose-Maissirup (HFCS). Das gemeinsame Anliegen der Verbraucher ist, dass HFCS bei Erwachsenen mit Fettleibigkeit und Insulinresistenz in Verbindung gebracht werden kann ", fügt sie hinzu.

Wenn Menschen verarbeitete Lebensmittel wählen, die Fruktose enthalten, wie Agave, wird sie sehr unterschiedlich metabolisiert und spezifisch für Diabetes, kann es zu Insulinresistenz führen. Obwohl der GI (Glykämischer Index) niedrig sein kann, ist der Einfluss potenziell schädlich! Joanne Rinker, AADE Diabetes-Lehrerin des Jahres 2013

Fructose, Maissirup mit hohem Fructoseanteil und Diabetes

Sprechen wir kurz über Fruktose … Das ist der natürliche Zucker in Früchten, oder?

Ja, aber laut Forschung ist Fructose in Früchten vollkommen in Ordnung, während Fructose, die in verarbeiteten Lebensmitteln wie Agavendicksaft gefunden wird, einige ernsthafte negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Dr. Ingrid Kohlstadt, eine Johns Hopkins Professorin und Stipendiatin des American College of Nutrition, sagte vor kurzem der Chicago Tribune: "Fructose stört den gesunden Stoffwechsel bei höheren Dosen. Viele Menschen haben Fruktoseintoleranz wie Laktoseintoleranz. Sie bekommen Akne oder schlimmere Diabetes-Symptome obwohl der Blutzucker in Ordnung ist. "

Viele Agavenmarken enthalten 70-95% Fructose, während selbst HFCS selbst nur etwa 55% enthält, während ein Stück ganze frische Früchte nur 5-6% enthält.

Die meisten von uns haben die Warnungen über High Fructose Corn Syrup gehört und die schleimigen Werbungen der Maisindustrie gesehen, die behaupten, dass es "sicher" sei. Ist Fruktose aus der Agavenpflanze wirklich anders als aus Maissirup? Vor allem in so großen (konzentrierten) Mengen?

Jeder hat so große Angst vor HFCS, aber die Realität ist, dass der echte Sirup mit hohem Fructosegehalt Agave ist. - Mary Toscano, Certified Nutrition Educator und Autor von "Sweet Fire: Zucker, Diabetes & Ihre Gesundheit"

Sie erklärt, dass große Dosen von Fructose sind hart auf der Leber, die, wenn gezwungen, es zu metabolisieren, entwickelt ein Syndrom namens Fettleber , die zur chronischen Lebererkrankung Zirrhose beiträgt.Grundsätzlich wird die Fructose in Triglyceride umgewandelt, die als weißes Fettgewebe (Fett) gespeichert werden - die Art von Fett, die der Körper NICHT für Energie verwenden kann. Alles schlecht.

Es gibt eine Menge Forschung über die negativen Auswirkungen von Fructose, einschließlich der Beweise, dass mit Fruktose gesüßte Getränke Gewichtszunahme und Insulinresistenz verursachen können - sicherlich Dinge, die wir Menschen mit Behinderungen vermeiden wollen!

Die Forschung zur Agave sagt …

Überraschenderweise gibt es nur sehr wenig Forschung über Agave oder über die Verwendung von Süßstoffen im Allgemeinen. Diese Tatsache wurde von allen befragten Experten bestätigt.

Wenn Sie eine Suche durchführen, werden Sie mehrere NIH (National Institutes of Health) und ADA (American Diabetes Association) Studien über die negativen Auswirkungen von Fructose: wie es Dyslipidämie (hohe Triglyceride) und Insulin induziert Resistenz und stimuliert etwas genannt hepatische De-novo-Lipogenese oder DNL (Unterbrechung des enzymatischen Wegs für die Synthese von Fettsäuren). Und Sie werden auch einige wissenschaftliche Beweise finden, dass niedrig-glykämische Nahrungsmittel im Allgemeinen besser für Sie sind.

Die Ernährungsrichtlinien der Regierung für 2015-2020 für Amerikaner und der beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien konzentrieren sich hauptsächlich auf die Auswirkungen aller zugesetzten Zucker (einschließlich Agaven und anderer kalorienhaltiger Süßstoffe) und nichtnutritiver Süßstoffe auf Ernährung und Gesundheit . Aber das ist für die breite Öffentlichkeit, nicht spezifisch für Diabetes.

Kurz gesagt, gibt es für Agavendicksaft keine spezielle Forschung. Aber laut Rinker lautet "die allgemeine Botschaft (aus der Gesundheits- und medizinischen Gemeinschaft), dass der GI niedrig ist und die Fructose hoch ist, bei 90% gegenüber 50% für Zucker. "Und wir haben bereits festgestellt, dass hohe Fructose schlecht ist.

Kochen und Backen mit Agave

Manche Menschen berichten, dass sie Agaven genießen und davon profitieren. Jeff Cohen, ein Typ 2, teilte in einem Online-Forum: "Ich hatte großen Erfolg mit Agave. Ich mag auch den ansprechenden Geschmack, etwas, was die meisten anderen Süßstoffe nicht bieten." Er weist darauf hin, dass die meisten Warnungen, die er gesehen hat, für einige besondere Agavenmarken - Volcanic Nectar - waren, die beschuldigt wurden, "Füllstoffe" wie Maltose hinzuzufügen, die ihre eigene lange Liste von schlechten Effekten haben. Jeff glaubt, dass "nicht alle Agaven abgeschrieben werden sollten."

Noch viele andere stimmen nicht zu. Brian Cohen, ein Typ 2, der in der Diabetes Community wegen seiner gesunden Kochkünste und seines Enthusiasmus bekannt ist, sagt, dass er definitiv kein Fan ist. "Mein Verständnis ist, dass Agavensirup und -nektar unterschiedlich sind, Agavensirup ist näher an Tafelzucker, während Agavennektar fast 90% Fruktose sein kann. Ich vermute, dass Agavendicksaft in der realen Welt ungefähr die gleiche Wirkung auf Blutzucker hat wie Haushaltszucker … Ich persönlich kaufe oder verwende nie etwas mit hohem Fruktosegehalt wie Agavensirup / Nektar. "

" Ich habe festgestellt, dass andere Süßstoffe wie Stevia, Zuckeralkohole (meine Favoriten sind Xylitol und Erythritol) oder sogar Sucralose (Splenda) manchmal einen anderen, leicht bitteren Geschmack haben können, aber ich denke nicht, dass es merklich beeinflusst Geschirr ", fügt er hinzu.

Dennoch ist ein bemerkenswerter Vorteil der Agave, dass sie extrem konzentriert ist, so dass Sie einen Bruchteil der Menge in einem Rezept verwenden können, wie Sie es mit anderen Süßstoffen tun würden.

der Geschmack ist süßer als Zucker, also 1/3 Tasse Agave würde mit 1 Tasse Zucker verglichen werden. Wenn Sie mit Diabetes leben, ist die Empfehlung Moderation. Angela Ginn, diplomierte Diabetespädagogin (CDE) und nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik

Der Rinker von AADE stimmt zu: "Am wichtigsten ist, wieviel Süßstoff wir konsumieren. Wir sollten sie auf nicht mehr als 4-9 Teelöffel pro Tag begrenzen (weniger als 10% der Gesamtkalorien). Dazu gehören Agave, Zucker, brauner Zucker usw. "

Sie gibt einige hilfreiche Details darüber, wie Menschen über Agave denken sollten:

" Agave ist 1,5 mal süßer als Zucker, also ist die Idee, dass eine Person sich entscheidet Dies kann in der Lage sein, weniger zu verwenden, um die gewünschte Süße zu erhalten, als dies bei normalem Zucker der Fall wäre. Wenn dies hilft, eine Person zum Beispiel von 6 TL auf 4 TL zurückzuschneiden, dann könnte dies eine gute Alternative sein. Aber, wenn eine Person annimmt, dass, wenn sie diesen Süßstoff wählen, sie einen größeren Teil haben können, dann ist das nicht der Fall, weil es immer noch Blutzucker beeinflussen wird. "

"Agavennektar hat 5 g Kohlenhydrate und 15 Kalorien pro Teelöffel und das ist tatsächlich höher als normaler Zucker, der 4 g und 16 Kalorien ist. Agavensirup wird verarbeitet, ist kalorienreicher und enthält immer noch Kohlenhydrate und muss genau wie jedes andere Kohlenhydrat gezählt werden. Der Vorteil kann sein, dass Sie weniger für die gleiche gewünschte Süße verwenden können. Das könnte es "besser" machen als einige Alternativen, aber es kommt auf persönliche Vorlieben an. "

Wir haben auch den Starkoch Sam Talbot gefragt, der selbst Typ-1-Diabetes hat, und er sagt uns:

" Agave hat einen niedrigeren GI, aber einen hohen Anteil an Fruktose und einen einzigartigen Geschmack, den Köche sich wünschen können Ich neige dazu, verschiedene natürliche Süßstoffe in meiner Küche zu verwenden - Kokoszucker, Honig usw. - je nach gewünschter Textur und Geschmacksrichtung. "

Beste Süßstoffe für Menschen mit Diabetes

Also mit allem, was über Agave gesagt wurde Was ist die beste Süßstoffwahl für Menschen mit Diabetes?

Es gibt keine definitive Antwort.

CDE Joanne Rinker erinnert uns daran, dass die American Diabetes Association Agaven mit Haushaltszucker, braunem Zucker, Honig, Ahornsirup und allen anderen Zuckern auflistet. "Wenn eine Person wirklich nach der gesündesten Option aus dieser Liste Ausschau hält, kann die Antwort lokaler Honig sein. Wenn das der Süßstoff der Wahl wäre, müssten sie sich immer noch der Portionsgrößen bewusst sein, aber sie hätten die zusätzlichen Vorteile von Antioxidantien, Phytonährstoffen und Allergieschutz ", sagt sie.

Wenn Sie nach einer anderen wirklich rohen und natürlichen Option suchen, empfehlen viele Befürworter von Biokost Dattelzucker, der auch zu einer Paste verarbeitet werden kann, die zum Backen geeignet ist. Verschiedene Datteldaten weisen einen Glykämischen Index im Bereich von 43 bis 55 auf, jedoch ohne die Nachteile von Agaven für hohe Fruktose oder chemische Verarbeitung.

Nutritive versus Ninnutritive Sweeteners (NNS) Nach Angaben der Akademie für Ernährung und Diätetik:

• Nutritive Süßstoffe enthalten Kohlenhydrate und liefern Energie. Sie kommen natürlich in Lebensmitteln vor oder können in der Lebensmittelverarbeitung oder bei Verbrauchern zugesetzt werden.
• NNS sind solche, die mit minimalen oder keinen Kohlenhydraten oder Energie versüssen. Sie werden von der FDA als Lebensmittelzusatzstoffe eingestuft und allgemein als sicher anerkannt.
• Sieben NNS sind für die Verwendung in den USA zugelassen: Acesulfam K, Aspartam, Luo Han Guo Fruchtextrakt, Neotam, Saccharin, Stevia und Sucralose. Sie haben unterschiedliche funktionelle Eigenschaften, die den wahrgenommenen Geschmack oder die Verwendung in verschiedenen Lebensmittelanwendungen beeinflussen können.

Weitere Vorschläge sind Stevia, Kokosnuss-Palmenzucker, Kokosnuss-Nektar und Yacon-Sirup, hergestellt aus der Wurzel der Yacon-Pflanze, die in den Anden in Südamerika wächst. Yacon hat tatsächlich gesundheitliche Vorteile für Ihren Darm: Es ist ein Präbiotikum, das die Aufnahme von Kalzium und anderen Vitaminen unterstützt und eine gesunde Darmflora fördert, die für eine gute Verdauung unerlässlich ist.

Einige abschließende Worte der Weisheit von T2 Feinschmecker Brian Cohen: "Viele von uns suchen eine Möglichkeit, unser Backen oder Kochen zu süßen, ohne hohen Blutzucker zu bekommen. Es gibt buchstäblich Dutzende von Alternativen zu Haushaltszucker, von denen viele nur geringe oder vernachlässigbare Auswirkungen auf unseren Blutzucker haben. Aber viele dieser Alternativen können ihre eigenen negativen Auswirkungen haben, daher ist es wichtig zu versuchen, (aus glaubwürdigen Quellen) zu lesen und fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, welche alternativen Süßstoffe zu verwenden sind. "

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