4 Glutenfreie Galetten für jede Tageszeit

Kürzlich kam es in meiner Küche zu einem Missgeschick bei der Rezeptentwicklung, das zwar nicht wie erwartet ausfiel, aber den Weg ebnete Meisterwerk.

Als langjähriger Fan von Trader Joe's war ich überglücklich, als sie ihre glutenfreie Blumenkohlkruste freisetzten.Ich ging weiter zu meinem Laden und kaufte fünf Kartons, die ziemlich sicher waren, dass ich sie alle brauchen würde In meinem Kopf schwirrten Visionen von köstlichen Beeren und Ricotta oder Frühstücks-Pizzen herum.

Realität: Alle fünf Versuche waren erfolglos.

Als Journalist und Autodidakt Entwickler, ich war entmutigt.
Ich zog fast jeden Trick, den ich kannte, aber die Kruste wurde weich und gummiartig innerhalb von nur ein paar Minuten nach dem Ziehen aus dem Ofen. Mangel an Geschmack schien auch eine iss sein Ich gehöre zu meinen "Geschmackstestern", alias Familienmitgliedern.

Während die Blumenkohl-Pizzakruste von Trader Joe's ein grandioser Versuch war - und ihre Auswahl an Zutaten ist phänomenal - bin ich nicht komplett verkauft. Aber ich habe nicht ganz aufgegeben und plane in Zukunft mehr zu experimentieren.

In der Zwischenzeit hatte ich eine Auswahl an frischem Gemüse, Obst und Käse. Also habe ich mich auf einen anderen Weg konzentriert. Ich beschloss, meinen eigenen glutenfreien Teig herzustellen, der flockig, leicht und aromatisch war. Da kein Blumenkohl in Sicht war, musste ich eine andere grundlegende Zutat finden. Und siehe da, ich hatte reichlich Mandelmehl. Mit einer drei Pfund schweren Bob's Red Mill Tasche in der Hand machte ich mich auf die Suche nach einer glutenfreien Galette.

Galette ist lose mit dem französischen Wort galet (eine glatte Fläche, Kieselstein) verbunden und bedeutet ein flaches Gebäck oder Kuchen. Dennoch denke ich an eine Galette als einen unvollkommenen, rustikal aussehenden Teig, der flach oder gefaltet sein kann, um Säfte zu enthalten.

Ich bin ein großer Fan von Blätterteig, der mit süßen oder herzhaften Leckereien gefüllt ist. Aber nachdem ich aufgrund einer Vielzahl von Allergien glutenfrei geworden war, erforderte die Überarbeitung von Teigrezepten einige Anstrengungen. Eine köstliche Galette, die fast jeden zufrieden zu stellen scheint, machte all meine Küchenkummer wert. Heute sind sie meine Lieblingsessen, wenn ich meine Lieben unterhalte.

Wenn Sie noch nie eine Galette gemacht haben oder zögerlich Bäcker sind, haben Sie keine Angst. Mit nur wenigen Tipps und Tricks kann der Prozess vereinfacht werden. Darüber hinaus können Sie eine Galette buchstäblich mit allem füllen, was Sie wollen, und so zum idealen Frühstücks-, Mittags- oder Abendessen machen - genau das tue ich auch! (Ein Tag voller Galettes ist ein ziemlich guter Tag, in meinem Buch.)

Hier sind ein paar meiner am häufigsten nachgefragten Galette Rezepte, plus einige Vorschläge, wie Sie Ihren Teig perfektionieren können. Das sind großartige Pizzakrusten-ähnliche Ersatzstoffe, die ich mit dir teilen möchte, bis ich meine Blumenkohlkreationen gemeistert habe.

Vorbereiten des Teiges

Das Perfektionieren des Teiges wird wahrscheinlich der einzige herausfordernde Teil dieser Rezepte sein, wenn Sie noch nie zuvor eine Galette gemacht haben.Lesen Sie sich die folgenden Tipps durch, bevor Sie sich die Hände schmutzig machen.

Tipps zum Starten

• Sie benötigen Pergamentpapier, um dieses Rezept richtig zu backen.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Butterstäbchen sehr kalt sind. Ich ziehe meinen Kühlschrank oft aus dem Kühlschrank, bevor ich ihn benutze.
• Schneiden Sie den ganzen Butterstreifen dünn in 1/8-Zoll-Scheiben.
• Eine extrem kleine Menge eiskalten Wassers bringt diesen Teig zusammen. Fügen Sie nicht mehr als 1 Teelöffel Wasser gleichzeitig hinzu oder Sie riskieren, den Teig zu feucht zu machen und er wird nicht richtig backen.
• Kühlen Sie den Teig mindestens 3 bis 4 Stunden vor dem Gebrauch. Normalerweise kühle ich meine über Nacht.
• Wenn Sie Teigkanten über die Zutaten legen, um sie in den Säften zu halten, heben Sie das Pergamentpapier hoch, anstatt nur mit den Fingern zu greifen. Dies wird dazu beitragen, dass der Teig zusammen bleibt. Einen großen Metalllöffel zu verwenden, um den Teig zusammen mit dem Pergamentpapier anzuheben, kann ebenfalls helfen.
• Wenn Ihr Teig zu feucht erscheint und schwer auszuwalzen ist, fügen Sie mehr Tapiokamehl hinzu. Du willst keinen sehr feuchten Teig, wenn du eine Galette machst.
• Wenn Ihr Teig beim Erstellen der Kanten zu klebrig ist, können Sie ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen oder mehr Tapiokamehl auf den Teig streuen.

Haben Sie Ihre Tipps griffbereit? Jetzt sind Sie bereit für den Teig!

Galette Teig

Portionen: Macht 1 Galette, 4 Portionen

Start bis Ende: 15 Minuten

Zutaten

• 1 1/4 Tasse Bobs Red Mill Mandelmehl > 1/2 Tasse Bob's Red Mill Tapioka Mehl
• 2 EL. Kokos- oder brauner Zucker
• 1/8 bis 1/4 TL. Rosa Himalayasalz
• 1 Stange eiskalte Butter
• kleine Tasse Eiswasser
• Anfahrt

Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokoszucker und Salz in die Küchenmaschine geben. Pulse für ein paar Sekunden bis zur Kombination.

1. Fügen Sie als nächstes Ihre kalten Butterscheiben hinzu. Pulsieren bis das Gebräu grobes Mehl ähnelt (es kann wie sehr kleine Kugeln statt Mehl aussehen).
2. Als nächstes 1 TL hinzufügen. von eiskaltem Wasser. Pulse, bis die Mischung zusammenkommt, um Teig zu bilden (ungefähr 10 bis 15 Sekunden). Wenn sich kein Teig bildet, 1/2 TL hinzugeben. eiskaltes Wasser und wieder Puls. Ich finde normalerweise 1 1/2 TL. von eiskaltem Wasser ist die perfekte Menge für dieses Rezept.
3. Sobald sich der Teig gebildet hat, nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier und bestreuen Sie es mit etwas Tapiokamehl. Lege deinen Teigball auf das Mehl, staube mit mehr Mehl und bedecke es mit einem weiteren Pergamentpapier.
4. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer flachen Kreisform.
5. 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen oder über Nacht abkühlen lassen.
6. Während der Teig mindestens 3 Stunden lang gekühlt werden muss, dauert jedes der folgenden Galetten-Rezepte etwa 45 Minuten zum Zusammenbauen, Backen und Genießen!

Frühstück Galette

Portionen:

4 Sie möchten eine köstliche glutenfreie Frühstücks-Galette zubereiten, die zu jeder Tageszeit genossen werden kann? Probieren Sie dieses Rezept mit Tomaten, Käse, Paprika, Eiern und frischem Thymian. Glauben Sie mir, wenn ich sage, Frühstück im Bett war noch nie so lecker!

Zutaten

1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt

• 1/2 Tasse Ricottakäse
• 1/4 bis 1/2 Tasse zerkleinerter Fetakäse
• 5 bis 6 Kirschtomaten (farblich sortiert, wenn Sie es wünschen ), dünn geschnitten
• 1/4 Tasse gelber oder orangefarbener Pfeffer, mittelgrob gewürfelt
• 1 EL. Olivenöl
• frischer Thymian
• Salz und Pfeffer abschmecken
• 1 oder 2 Eier
• 1 Eigelb, verquirlt und beiseite legen
• Anfahrt

Ofen auf 177 ° C vorheizen ).

1. Vor dem Entnehmen des Teiges aus dem Kühlschrank alle Zutaten würfeln und messen. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
2. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, etwa 1/4-Zoll dick, und lassen Sie den Teig auf dem Pergamentpapier.
3. Legen Sie den Ricotta-Käse in die Mitte des Teigs und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Lassen Sie dabei einen 1 1/2 Zoll großen Rand um den Rand der Galette herum (dieser Teil wird umgelegt).
4. Top Ricotta Käse mit Feta-Käse. Ordnen Sie Ihre Tomaten und Paprika auf den Käse.
5. Jetzt ist es Zeit, die Kanten zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefältelt haben, tröpfeln Sie 1 EL. Olivenöl über Gemüse und Käse.
6. Den oberen Teil der Kanten vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen.
7. Mit etwas frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Übertragen Sie den Teig und das Pergamentpapier auf ein Backblech.
8. 16 Minuten backen.
9. Nehmen Sie die Galette aus dem Ofen und legen Sie vorsichtig 1 oder 2 gerissene Eier auf die Paprika und Tomaten. Backen Sie weitere 14 Minuten oder bis das Ei die gewünschte Konsistenz hat.
10. Genießen Sie herzlich!
11. Blaubeer-, Zitronen- und Lavendel Galette

Portionen:

4 Diese Galette ist eine ideale Nachspeiseoption. Am besten mit Mascarpone-Käse, Schlagsahne oder Eiscreme serviert.

Zutaten

1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt

• 2 1/2 Tassen frische Blaubeeren
• 2 EL. Bob's Red Mill Mandelmehl
• 1 EL. Meyer Zitronenschale
• 2 EL. Meyer Zitronensaft
• 1 TL. Kokoszucker
• 1 EL. Vanilleextrakt / Paste
• 1/4 TL. Zimt
• 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
• frische essbare Lavendelknospen oder andere essbare Blumen
• Optional:

extra Kokoszucker für Kanten

• Mascarpone Käse, Eis oder Schlagsahne Topping
• Richtungen

Ofen auf 177 ° C vorheizen.

1. Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Teig aus dem Kühlschrank genommen wird. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
2. Mischen Sie die Blaubeeren, Mandelmehl, Zitronenschale, Zitronensaft, Kokoszucker, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel.
3. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, etwa 1/4-Zoll dick, und lassen Sie den Teig auf dem Pergamentpapier.
4. Die Blaubeermischung auf den Teig verteilen und einen 1 1/2 Zoll großen Rand um den Rand der Galette legen (dieser Teil wird umgelegt).
5. Jetzt ist es Zeit, deine Kanten zu falten und zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben.
6. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefaltet haben, streuen Sie ein paar Lavendelknospen auf die Blaubeeren.
7. Bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem gequirltem Eigelb und bestreuen Sie die Ränder mit Kokoszucker. Übertragen Sie den Teig und das Pergamentpapier auf ein Backblech.
8. 26 bis 28 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist.
9. Mit Mascarpone-Käse, Eis oder Schlagsahne servieren und genießen!
10. Tomaten-Zucchini-Galette mit Feta

Portionen:

4 Ich halte diese Galette für einen leckeren Pizza-Ersatz. Die Mischung aus süßen und herzhaften Aromen sorgt dafür, dass Sie immer wieder kommen.

Zutaten

1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt

• 1/2 bis 3/4 Tasse zerkleinerter Fetakäse
• 5 bis 6 Kirschtomaten (farblich sortiert, wenn Sie mögen), dünn geschnitten
• Viertel eine kleine Zucchini, dünn geschnitten
• 6 bis 8 Kalamata Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 EL. Olivenöl
• 1 EL. Honig
• frischer Thymian
• Pfeffer
• 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
• Optional:

Alles Bagelwürzung Anfahrt

Ofen auf 177 ° C vorheizen .

1. Bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
2. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, etwa 1/4-Zoll dick, und lassen Sie den Teig auf dem Pergamentpapier.
3. Den Fetakäse in die Mitte des Teigs legen und gleichmäßig verteilen, wobei ein Rand von 1 1/2 Zoll um den Rand der Galette gelegt wird (dieser Teil wird umgelegt). Ordne deine Tomaten, Zucchini und Oliven auf den Feta.
4. Jetzt ist es Zeit, die Kanten zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefältelt haben, träufeln Sie 2 EL. Olivenöl über Gemüse und Käse.
5. Dann träufeln Sie Honig über das Gemüse. Mit einer kleinen Menge frischen Thymian und Pfeffer abschmecken.
6. Den oberen Teil der Kanten vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen.
7. Wenn Sie möchten, streuen Sie alles Bagel-Gewürz nur auf die Kanten des Galettenteigs, der mit dem Eigelb bestrichen wurde. (Sie können diese Würze normalerweise bei Trader Joe's oder Ihrem lokalen Lebensmittelhändler finden).
8. Teig und Backpapier auf ein Backblech legen. 30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Genießen!
9. Mixed Berry Galette

Portionen:

4 Genießen Sie die köstlichen Beeren des Sommers in dieser dekadenten Dessert-Galette. Fügen Sie einen Klecks Mascarpone Käse hinzu, um es zu beenden.

Zutaten

1 vorbereiteter Galettenteig, gekühlt

• 3/4 Tasse frische Himbeeren
• 3/4 Tasse frische Blaubeeren
• 3/4 Tasse frische Brombeeren
• 3 Teel. Zitronensaft
• 2 TL. Kokoszucker
• 1 EL. Bobs rote Mühle Mandelmehl
• 1 TL. Zitronenschale
• 1 TL. Vanilleextrakt
• 1 Eigelb, verquirlt und beiseite stellen
• Optional:

1/4 bis 1/2 Tasse Mandeln in Scheiben

• Kokoszucker
• Mascarpone
• Zubereitung

Ofen vorheizen bis 350 ° F (177 ° C).

1. Bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du möchtest, dass der Teig noch kühl ist und in den Ofen geht.
2. Mischen Sie die Beeren, Zitronensaft, Kokoszucker, Mandelmehl, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einer Schüssel.
3. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in eine kreisförmige oder ovale Scheibe, etwa 1/4-Zoll dick, und lassen Sie den Teig auf dem Pergamentpapier.
4. Die Beerenmischung auf den Teig verteilen und einen 1 1/2 Zoll großen Rand um den Rand der Galette legen (dieser Teil wird umgelegt).
5. Jetzt ist es Zeit, deine Kanten zu falten und zu falten. Anstatt die Ränder Ihres Teiges mit den Fingern anzuheben, versuchen Sie, ihn mit dem Pergamentpapier anzuheben. Sobald Sie Ihre Kanten über die Füllung gefaltet haben, bürsten Sie den oberen Teil Ihrer Kanten mit dem gequirltem Eigelb.
6. Wenn gewünscht, bestreuen Sie Mandelscheiben und etwas Kokoszucker an den Rändern. 28 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Mit Mascarpone Käse warm servieren. Genießen!
7. Und da hast du es: eine Galette für jede Tageszeit und jeden Anlass! TJs Blumenkohlkruste hat (diesmal) für mich nicht geklappt, aber glücklicherweise sind diese Galetten auf der Stelle und glutenfrei. Welches ist dein Favorit? Gib mir Bescheid!

Marisa Zeppieri ist Journalistin für Gesundheit und Lebensmittel, Köchin, Autorin und Gründerin von

LupusChick. com und LupusChick 501c3. Sie wohnt in New York mit ihrem Ehemann und rettete Rattenfresser. Folge ihr auf Facebook und auf Instagram @LupusChickOfficial .