Reis: Was Sie über das beliebteste Getreide der Welt wissen sollten

Globales Getreide

Reis wird auf allen Kontinenten außer in der Antarktis angebaut (sorry, Pinguine). Es ist leicht das beliebteste Getreide der Welt. Die mandarin-chinesischen und koreanischen Wörter für Reis sind die gleichen wie für Essen oder Essen. Es gibt mehr als 40.000 Sorten. Supermärkte haben endlich Notiz genommen. So finden Sie eine weite Reiswelt zum Erkunden.

Braun oder Weiß?

Es ist wie Vollkornbrot gegen Weißbrot. Brauner Reis ist ein Vollkorn. Weiß nicht. Also hat Braun mehr Ballaststoffe, Vitamine und andere Leckereien. Sein nussiger Geschmack und seine zähe Textur sorgen für eine herzhafte Mahlzeit. Entfernen Sie Kleie und Keime und Sie erhalten weißen Reis. Weniger Nährstoffe, aber einfacher zu kochen. Anderen Lebensmitteln steht der Geschmack nicht im Vordergrund. Weißer Reis stammt auch von anderen Vollkornsorten wie schwarzem, rotem und violettem Reis.

Das Lange und Kurze davon

Dicker und fast runder, kurzkörniger Reis kocht weich und klebrig. Sie können es in Klumpen aufheben, was es in Asien, wo Essstäbchen herrschen, zum besten Reis macht. Langkornreis ist dünner und hat weniger Stärke, daher ist er leicht und locker. Es ist großartig als Beilage oder wenn Sie einen Reis brauchen, der seine Form gut hält, wie in Gumbo. Mittelkörnig ist nicht so lang wie langkörnig oder so klebrig wie kurz, was es zum perfekten Zwischenprodukt macht.

Arborioreis

Dieser stärkehaltige, weiße Reis ist die Magie hinter dem Risotto. In Italiens Po-Tal gewachsen, ist es der Schwamm der Reiswelt. Es nimmt jede Flüssigkeit auf, in der Sie es kochen. Dabei werden alle Stärken freigesetzt, wodurch eine reichhaltige, cremige Textur entsteht. Über das Risotto hinaus können Sie Arborio in einer Prise verwenden, um Paella zuzubereiten, das spanische Gericht mit Safranduft, oder um Ihren süßen Zahn in einem Milchreis zu befriedigen.

Feiner Reiswein

Basmati, Jasmin und andere duftende Produkte werden als aromatischer Reis bezeichnet. Sie können nach Popcorn oder gerösteten Nüssen riechen. Sie kommen natürlich auch durch ihr Aroma. Es ist aus einer Substanz namens 2-Acetyl-1-pyrrolin. Der Geschmack und der Geruch variieren oft von Jahr zu Jahr, genau wie bei Wein. Nicht nur das, auch die Besten werden gealtert, um ihren Duft noch stärker werden zu lassen.

Schwarzer verbotener Reis

Vor langer Zeit konnte man diesen Reis nur bekommen, wenn man ein chinesischer Kaiser war. Aber mit ein paar Klicks oder einer kurzen Fahrt zum Supermarkt können Sie jetzt auch wie Könige speisen. Es ist ein kurzkörniger Reis, der beim Kochen lila wird (eine Handvoll in weißen Reis werfen). Die Farbe stammt von demselben Antioxidans namens Anthocyan, das Blaubeeren blau macht. Es ist großartig, um Gerichten wie Paella und Risotto eine atemberaubende Verjüngungskur zu verleihen.

Klebreis

Lass dich nicht vom Namen täuschen. Wie jeder Reis ist es glutenfrei. Der Name ist eine Anspielung auf seine klebrige, kleberähnliche Textur. Es ist auch als süßer oder klebriger Reis bekannt und mit einer Stärke namens Amylopektin beladen. Die Süße macht es beliebt in Desserts, aber Sie werden es auch in herzhaften Gerichten finden. Es ist besonders gut, wenn Sie den Reis formen möchten, wie in japanischen süßen Reisbällchen.

Basmati-Reis

Der langkörnige "Reisprinz" stammt aus den Ausläufern des Himalaya. Es füllt Ihre Küche mit einem nussigen Aroma und Ihren Mund mit einem fast butterartigen Geschmack. Es ist Standard in der indischen Küche wie Currys. Aber beschränke dich nicht. Probieren Sie es in jedem Gericht, das einen langkörnigen Reis erfordert. Sie können weiße und braune Versionen finden. Braune haben einen stärkeren Geruch.

Paellas Geheimwaffe

Wenn Sie nach diesem Gericht an der Ostküste Spaniens verrückt sind, sollten Sie etwas Bomba-Reis suchen. Vielleicht sehen Sie es auch als Valencia-Reis. Es nimmt eine Tonne Flüssigkeit auf und behält dennoch seine Form. Wenn Sie es nicht finden können, keine Panik. Finden Sie heraus, ob Sie Sollana-Reis, auch Calasparra-Reis genannt, in die Finger bekommen können. Wie Bomba ist es ein spanisches Kurzkorn, das es zusammenhält, selbst wenn es die Flüssigkeit aus der Pfanne trinkt.

Himalaya- und Bhutan-Rotweine

Von Braun und Weiß gelangweilt? Fügen Sie ein wenig Flair mit rotem Himalaya-Reis hinzu. Sie erhalten einen langkörnigen Reis mit viel Bordsteincharakter und einem komplexen, nussigen Geschmack. Es ist herzhaft und fest. Er passt gut zu Salaten, gebratenem Reis und zu gewürztem Fleisch. Bhutanischer roter Reis ist ein kurzes Korn mit einer schönen Textur. Probieren Sie es in Pilaws, Aufläufen oder als Beilage.

Jasmin Reis

Auch als Thai-Duftreis bezeichnet, ist sein leicht blumiges Aroma unübertroffen. Es hat auch ein wenig mehr Klebrigkeit, als Sie von einem langkörnigen Reis erwarten können. Es ist weich und behält seine Form auch nach dem Kochen. Sie können Jasmin leicht gegen Basmati tauschen oder umgekehrt. Beide geben Ihren Gerichten etwas mehr Kraft als Ihr durchschnittlicher Langkornreis.

Thailändischer Purpurreis

Dieser fällt eher auf die süße Seite. Es wird normalerweise in Desserts serviert, aber es verzweigt sich und findet auch Eingang in herzhafte Gerichte. Profi-Tipp: Wenn Sie dem Reis weitere Lebensmittel hinzufügen möchten, warten Sie bis zur allerletzten Minute. Es ist ähnlich wie bei Rüben, dass es dunkellila Flecken auf allem hinterlässt, was es berührt.

Parboiled vs. Instant

Parboiled Reis klingt wie es bereits gekocht ist. Nicht so. Nach der Ernte wird es unter Druck gedämpft. Aber das ist so, dass es mehr Nährstoffe enthält, wenn es gemahlen wird. Der Prozess härtet es aus, so dass das Kochen länger dauert als weißer Reis. Einige schwören auf Crockpot-Rezepte, da es nicht matschig wird. Für schnelles Kochen sofort gehen. Es ist vorgekocht, aber manche Leute finden die Textur vielleicht nicht gut.

Das große Geheimnis des Wildreises

Wildreis ist neben Mais das einzige in Nordamerika heimische Getreide, das häufig gegessen wird. Äußerlich zäh und in der Mitte zart, hat es einen nussigeren Geschmack und mehr Protein als Vollkornreis. Es hat sogar eine Reihe von Antioxidantien. Aber es ist nicht gerade ein Level Playing Field. Trotz des Aussehens ist Wildreis überhaupt kein Reis. Es ist ein Gras, das entlang von Wasserstraßen wächst.

Ist Sushi-Reis eine Sache?

Es ist nur ein kurzkörniger weißer Reis. Viele Sorten werden funktionieren, aber kein süßer Reis. Zu klebrig. Und vergiss mittel und langkörnig. Zu zäh und nicht klebrig genug. Wie in einigen schicken Restaurants könnten Sie braunen Reis probieren, aber Sie könnten Freunde verlieren. Denken Sie daran, dass Sushi früher ein Weg war, um Meeresfrüchte zu konservieren. Der Reis wurde dabei pastös, Sie würden ihn also fallen lassen und nur den Fisch essen.

Arsen und Reis

Arsen ist eine natürliche Substanz, aber wenn Sie lange Zeit viel davon essen, können Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit an bestimmten Krebsarten erkranken. Es taucht teilweise in Reis auf, weil Reis dazu neigt, ihn mehr als andere Pflanzen aufzusaugen. Und das Spülen hilft nicht. Der Trick besteht darin, es wie Nudeln zu kochen, wobei Sie mehr Wasser als Reis hinzufügen und es nach dem Kochen ausgießen. Sie können auf diese Weise einige Vitamine und Mineralien verlieren, aber Sie können den Arsengehalt in etwa halbieren.