Überraschende Lebensmittelkombinationen für großen Geschmack

Prosciutto- und Black-Strap-Melasse

Begeistern Sie Ihren Gaumen mit überraschenden Geschmackskombinationen von Lynne Rossetto Kasper, Moderatorin der Radiosendung The Splendid Table von American Public Media. Kasper teilte mit WebMD ein paar Geheimnisse - angefangen mit schwarzer Melasse, die auf Schinken, Schinken oder Salami geträufelt wurde. Die komplexe Süße der Melasse verstärkt die salzigen Fleischaromen. Wickeln Sie den Schinken um Spargel, Melone oder Feigen, um eine inspirierte Vorspeise zu erhalten.

Toskanische Forelle Mit Essigsoße

Ein großzügiges Eingießen mit Essig bereichert den Fisch in Kaspers Rezept für toskanische Forellen. Ihr Geheimnis: Eine halbe Tasse weißen, roten oder Balsamico-Essig zum Süßen einkochen - in einem Topf mit sautiertem Knoblauch, Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer. Top gekochte Forelle mit Essigsauce und garnieren, wie Sie möchten (sautierte Zwiebeln sind schön). Die Menschen in der nördlichen Toskana bezahlten einst ihre Steuern mit diesem köstlichen Gericht, sagt Kasper.

Ingwer, Basilikum und Birne

Südostasiatische Küche kombiniert Obst und frische Kräuter. Der scharfe Geschmack des Ingwers verleiht ihm Glanz, sagt Kasper, während Basilikum eine großartige Mischung aus Kräutern ist, die die natürliche Süße der Früchte hebt. Schneiden Sie reife Früchte wie Birnen, Äpfel, Melonen, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen oder Trauben. Nach Belieben geriebenen Ingwer, Basilikum, Vanille und Honig unterheben.

Gurke, Melone und Fischsauce

In der in Flaschen abgefüllten asiatischen Fischsauce steckt Magie, die den fünften Geschmack, Umami, stimuliert. Diese pikante Sauce verstärkt den Geschmack von allem, was sie berührt - einschließlich Obst. Kasper empfiehlt ein oder zwei Tropfen, gemischt mit einem Salat aus Gurken und Melonen. Oder Sie können zwei Tropfen zu Spaghetti-Saucen, Vinaigrette-Dressing, Suppen, Eintöpfen oder Marinaden geben. "Es riecht nach alten Socken", gibt sie zu, "aber hab keine Angst."

Gegrilltes Hähnchen und Fischsauce

Für ein geheimnisvoll scharfes gegrilltes Hähnchen, das weit über den gewöhnlichen Gartengrill hinausgeht, greift Kasper erneut auf Fischsauce zurück. Mischen Sie eine halbe Tasse Zucker, gehackten Knoblauch, rotes Chilipulver, zwei Esslöffel Rapsöl und zwei Tropfen asiatische Fischsauce - die wohlschmeckende, mysteriöse Zutat. Reibe die Mischung auf Geflügel und kühle über Nacht. Dann grillen oder langsam Brathähnchen bei 300 ° F bis knusprig.

Rettich und Wassermelone

"Rettich macht einen Stepptanz, Wassermelone einen Walzer", sagt Kasper zu zweit. Der scharfe Radieschengeschmack gleicht die Süße und das Licht frischer Wassermelonen aus. Um einen Sommersalat oder eine Salsa zuzubereiten, hacken Sie die beiden in Stücke und mischen Sie sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft. Oder ersetzen Sie den Zitronensaft durch Rotweinessig und fügen Sie rote Zwiebeln für einen anderen Geschmacksakzent hinzu.

Olivenöl, Feta und frische Zitrone

Dies ist ein klassisches Trio mit östlichen mediterranen Aromen. Kasper sagt, es funktioniert so gut, weil die verschiedenen Geschmacksrichtungen gut miteinander harmonieren: salziger und cremiger Feta-Käse, fruchtiges Olivenöl und der saure Schluck frischen Zitronensaft. Sie mag es, wenn sie zusammen püriert und über ein Bett aus Römersalat geträufelt werden. Ein abenteuerlustiger Esser kann mit diesem cremigen Feta-Dressing einen geschnittenen Salat aus Wassermelonen und Radieschen aufpeppen.

Rosmarin, Ricotta und Obst

Diese Dessertpizza mischt süße Sommerfrüchte mit herzhaften Kräutern und einem Schuss milden Käses. Backen Sie Gebäckteig auf einer Pizzapfanne bei 400 ° F, bis er goldbraun und kühl ist. Fügen Sie 15 Unzen Ricotta und 1 Tasse Mascarpone hinzu, gesüßt nach Geschmack. Top mit Beeren, Melonen, Kirschen, Pflaumen und Nektarinen. Mit Rosmarin, Basilikum, schwarzem Pfeffer und Zucker bestreuen. Eine halbe Zitrone über die Toppings geben.

Piment-Pfeffer-Zimt-Gemüse

Kasper holt diese tief aromatischen Gewürze mit einer Kaffeemühle hervor. Benutzen:

• Ein Teil ganzer Piment
• Ein Teil Zimt
• ½ Teil schwarzer Pfeffer

Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Oliven- oder Rapsöl und eine Minute lang eine Mikrowelle hinzu, um die Aromen zum Blühen zu bringen. Gießen Sie gekochte Süßkartoffeln, Auberginen, Paprika, Blumenkohl oder Tomaten darüber.

Chili Pepper, Salz und Zucker

Dieses Trio hat viele köstliche Verwendungsmöglichkeiten, von amerikanischen Barbecue-Saucen bis zu asiatischen Gerichten. Das Salz und der Zucker zähmen den feurigen Biss in Chilischoten. Kaspers Mix:

• ½ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• Chili nach Geschmack (Thai oder Jalapeno)

Reiben Sie es auf gegrilltem Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse. Oder bestäuben Sie geschnittene Pfirsiche und Melonen damit.

Rohe Zwiebelscheiben, gezähmt

Mildern Sie den scharfen Geschmack einer Zwiebel, indem Sie eine rote Zwiebel dünn in eine Schüssel schneiden und einen Teil Salz auf 1½ Teile Zucker geben. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Kasper fügt diese Zwiebeln zu Salaten hinzu und legt sie auf Burger und Sandwiches. Zwei-Minuten-Süßstoff für Zwiebeln: Scheiben oder gehackte Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Essig bestreuen und 2-3 Minuten lang in die Mikrowelle geben.

Jicama und Mango

Jicama ist ein leichtes, knuspriges lateinamerikanisches Grundnahrungsmittel, das ein wenig nach Apfel oder Birne schmeckt. Um eine mexikanisch inspirierte Vorspeise zu kreieren, kombiniert Kasper sie mit Mango und würzt sie mit Limette und Chili. Jicama und zwei reife Mangos schälen und in dünne Stäbchen schneiden. Mit Limettensaft, Salz und Chilipulver bestreuen. Limette fügt Herbheit hinzu und hilft zusammen mit der Süße der Mango, die Hitze des Chili zu zähmen.

Mais, Limette und Chili

Corn-on-the-Cob bekommt ein lateinamerikanisches Flair, wenn Kasper ihn mit Limettensaft und Chili zubereitet - vorzugsweise mit einer New Mexico-Sorte. Mischung:

• 1 Tasse Limettensaft
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel gemahlener, mittlerer oder scharfer Chili

Mild bei Raumtemperatur für eine Stunde. Löffel über heißen Maiskolben; Falls gewünscht, Salz oder Butter hinzufügen. Das süße Torten-Duo dämpft die Pfefferhitze, schmeckt aber auch.

Speck, Zwiebel und Essig

Beleben Sie Salate und Gemüse mit Kaspers Mashup aus rauchigem Speckfett, Zwiebelschärfe und scharfem Apfelessig. 3 Streifen gehackten Specks in 3 EL Olivenöl kochen. Speck abtropfen lassen; Speichern Sie 4 Esslöffel Fett, um eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel zu braten. Fügen Sie 1/3 Tasse Essig hinzu und kochen Sie. Fügen Sie Speck hinzu, dann kleiden Sie das Essen an.

Fett reduzieren: Verwenden Sie 2 Teelöffel geräucherten, süßen spanischen Paprika anstelle von Speck.

Balsamico-Essig und Basilikum

Balsamico-Essig und frisches Basilikum sind zwei Ausdrucksformen von Süße mit einer säuerlichen Kulisse, die immer gut zusammenpassen, sagt Kasper. Kombinieren Sie diese klassischen Aromen mit einem Caprese-Salat aus Tomatenscheiben, frischem Mozzarella, Basilikum und Essig. Oder lassen Sie dieses dynamische Duo auf Pfirsichen, Melonen, Erdbeeren, Vanilleeis, gegrilltem Fisch, Lammfleisch oder kaltem Hühnchen aufgehen.