Slideshow: Nahrungsmittelgefahren, die Sie vermeiden sollten

Listeria: Rohes Obst und Gemüse

Listeria-Bakterien können frische Produkte wie Melonen sowie einige verarbeitete Lebensmittel wie Käse kontaminieren. Zu den Infektionssymptomen zählen Fieber, Muskelschmerzen, Magenverstimmung oder Durchfall, die 2 Tage bis 2 Monate nach der Exposition auftreten.

Sicherheit: Rohware schrubben und vor dem Schneiden trocknen. Im Kühlschrank unter 40 F aufbewahren. Alles was mit einer ganzen Melone in Berührung kommt reinigen.

Listeria: Nicht pasteurisierte Molkerei

Aus Rohmilch hergestellte Milchprodukte, darunter Joghurt und Weichkäse wie Brie, Feta und mexikanischer Queso, können Listerien beherbergen. Da Listerien bei kälteren Temperaturen leben können, werden die Bakterien durch einfaches Abkühlen dieser Lebensmittel nicht abgetötet. Zu den Menschen mit dem höchsten Krankheitsrisiko zählen ältere Menschen, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Sicherheit: Überprüfen Sie das Etikett. Stellen Sie sicher, dass es deutlich als "pasteurisiert" gekennzeichnet ist.

Listeria: Delikatessen und Hot Dogs

Manchmal finden Listerien ihren Weg in eine Lebensmittelfabrik, in der sie jahrelang leben können. Hitze tötet Listerien ab, aber Kontamination kann nach dem Kochen, aber vor dem Verpacken auftreten - zum Beispiel, wenn ein Lebensmittel wieder auf eine Theke gestellt wird, auf der rohes Fleisch lag.

Sicherheit: Bewahren Sie vorgekochte oder verzehrfertige Lebensmittel niemals nach dem Verfallsdatum auf. Erhitzen Sie Hot Dogs und Mittagsfleisch vor dem Essen, bis sie dämpfen (165 F).

Salmonellen: Geflügel und Eier

Salmonellenbakterien können jedes Lebensmittel beflecken, obwohl tierische Produkte aufgrund des Kontakts mit tierischen Fäkalien ein höheres Risiko bergen. Bei Hühnern kann es Eier infizieren, bevor sich die Schale bildet, sodass selbst saubere, frische Eier Salmonellen enthalten können. Zu den Symptomen zählen Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall 12 bis 72 Stunden nach der Exposition. Die Krankheit dauert normalerweise 4 bis 7 Tage.

Sicherheit: Essen Sie niemals rohe oder leicht gekochte Eier. Garen Sie Geflügel bis 165 F. Halten Sie rohes Geflügel von gekochtem Geflügel und anderen Lebensmitteln getrennt. Nach der Handhabung Hände, Schneidebretter, Utensilien und Arbeitsplatten waschen.

Salmonellen: Frischware

Frische Produkte holen Geflügel als Ursache für Salmonelleninfektionen auf. Ausbrüche wurden auf Tomaten, Peperoni, Blattsalate und Papayas zurückgeführt. Auch Sprossen können Salmonellen beherbergen, weil sie unter warmen, feuchten Bedingungen wachsen - und oft roh oder leicht gekocht verzehrt werden. Infektionen können bei Risikopersonen, einschließlich Säuglingen und gebrechlichen älteren Menschen, schwerwiegend oder sogar tödlich sein.

Sicherheit: Waschen und trocknen Sie die Produkte gründlich und lagern Sie sie bei 40 ° F im Kühlschrank.

Salmonellen: Verarbeitete Lebensmittel

Pommes, Cracker, Suppe, Erdnussbutter und sogar Tiefkühlkost können ein geringes Risiko für eine Salmonelleninfektion darstellen. Ein Ausbruch von Salmonellen war mit Erdnussbutter und abgepackten Lebensmitteln aus Erdnüssen wie Müsliriegeln und Keksen verbunden. In solchen Fällen können Salmonellenbakterien in einem Verarbeitungsbetrieb viele Produkte kontaminieren, die dann zurückgerufen werden müssen.

Sicherheit: Verwenden Sie niemals ein Produkt, das zurückgerufen wurde - geben Sie es sofort in das Geschäft zurück oder werfen Sie es weg. Das gründliche Erhitzen von Lebensmitteln auf 165 ° F kann Salmonellenbakterien töten.

Salmonellen: Rohes Fleisch

Rohes Fleisch, insbesondere Hackfleisch, ist von Salmonellenbefall bedroht. Der gemahlene Truthahn wurde mit mehreren Salmonellenausbrüchen in Verbindung gebracht. Normalerweise kann man nicht sagen, dass das Essen kontaminiert ist, weil es normal aussieht und riecht.

Sicherheit: Kochen Sie Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch auf mindestens 30 ° C und Geflügelfleisch (einschließlich gemahlenes Geflügelfleisch) auf mindestens 30 ° C. Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch sollten auf 30 ° C erhitzt werden. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen durch Händewaschen Oberflächen mit warmem Seifenwasser nach Kontakt mit rohem Fleisch.

E. coli: Hackfleisch

E. coli lebt im Darm von Rindern und kann während des Schlachtprozesses das Rindfleisch kontaminieren. Rinderhackfleisch ist besonders riskant, da sich die Bakterien beim Zerkleinern des Fleisches ausbreiten können. Zu den Symptomen einer E. coli- Infektion zählen schwere Bauchkrämpfe, wässriger Durchfall und Erbrechen. Die Krankheit entwickelt sich in der Regel einige Tage nach der Exposition und kann bei schutzbedürftigen Personen schwerwiegend sein. Es dauert ungefähr eine Woche.

Sicherheit: Fleisch gründlich kochen (160 F, kein Rosa in der Mitte). Stellen Sie keinen gekochten Burger zurück auf einen Teller mit rohem Fleisch. Waschen Sie Utensilien, einschließlich des Fleischthermometers, mit warmem Seifenwasser.

E. coli: Rohsaft und Milch

Pasteurisierung nutzt Hitze, um Bakterien abzutöten. Da die meisten Säfte, die Sie im Supermarkt finden, pasteurisiert wurden, stellen sie kein Risiko dar. Unpasteurisierte Säfte und Apfelweine, die auf Bauernhöfen, in Verkaufsständen oder in Reformhäusern verkauft werden, können jedoch E. coli beherbergen. Die Bakterien können auch durch unsaubere Melkgeräte oder durch mit Gülle verschmutzte oder infizierte Euter in die Rohmilch gelangen.

Sicherheit: Kaufen Sie nur pasteurisierte Produkte. Wenn Sie sich nicht sicher sind, kochen Sie vor dem Trinken.

E. coli: Frischware

Obst und Gemüse können mit E. coli befleckt sein, wenn der Dünger oder das Wasser, mit dem sie angebaut werden, die Bakterien tragen. Blattgemüse ist dem höchsten Risiko ausgesetzt. E. coli wurde mit frischem Spinat in Verbindung gebracht. Die Erzeuger haben jedoch Sicherheitsmaßnahmen getroffen, um das Risiko zu minimieren. Experten sagen, die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse seien weitaus größer als das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.

Sicherheit: Blätter von Blattgemüse trennen und einzeln waschen und Gemüse kochen, um Bakterien abzutöten.

Botulismus: Konserven

Botulismus ist eine seltene, potenziell tödliche Krankheit, die mit unsachgemäß eingemachten oder konservierten Lebensmitteln zusammenhängt. Besonders gefährdet sind hausgemachte Konserven sowie Honig, Wurstwaren und fermentierter, geräucherter oder gesalzener Fisch. Babys haben das höchste Krankheitsrisiko. Symptome sind Krämpfe, Erbrechen, Atemprobleme, Schluckbeschwerden, Doppelsehen und Schwäche oder Lähmung. Wenn Sie eine Botulismus-Vergiftung vermuten, rufen Sie 911 an.

Sicherheit: Geben Sie Kindern unter 12 Monaten niemals Honig. Werfen Sie prall gefüllte Dosen, auslaufende Gläser oder übel riechende konservierte Lebensmittel weg - oder wenn beim Öffnen Flüssigkeit herausspritzt. Sterilisieren Sie selbst zubereitete Lebensmittel, indem Sie sie 30 Minuten lang bei 22 ° C kochen.

C. Perfringens: Fleisch, Eintopf und Soße

Clostridium perfringens ist eine Bakterienart, die Krämpfe und Durchfall verursacht und weniger als 24 Stunden anhält. Eintöpfe, Bratensoßen und andere Lebensmittel, die in großen Mengen zubereitet und vor dem Servieren lange warm gehalten werden, sind eine häufige Quelle für Infektionen mit C. perfringens.

Sicherheit: Saucen, Bratensoßen und Eintöpfe sollten gründlich gekocht und dann bei einer Temperatur von über 140 ° F oder unter 41 ° F aufbewahrt werden. Das Essen sollte sofort nach dem Kochen heiß serviert werden. Reste sofort im Kühlschrank lagern.

Staph: Sandwiches, Salate, Gebäck

Ja, Sie können eine Staphylokokkeninfektion aus Lebensmitteln bekommen - wenn eine infizierte Person sie vorbereitet. Zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Risiko gehören Sandwiches, Salate (einschließlich Ei, Thunfisch, Huhn, Kartoffel und Makkaroni), mit Sahne gefülltes Gebäck und Pudding. Die Symptome treten in nur 30 Minuten schnell auf und umfassen Erbrechen, Krämpfe und Durchfall. Die Krankheit verläuft in der Regel in ein bis drei Tagen.

Sicherheit: Vor dem Umgang mit Lebensmitteln Hände gründlich waschen. Behandeln Sie Lebensmittel nicht, wenn Sie krank sind oder eine Nasen- oder Augeninfektion, eine offene Wunde oder eine Infektion an Händen oder Handgelenken haben.

Hepatitis A: Unsachgemäßer Umgang mit Lebensmitteln

Hepatitis A ist ein Virus, das die Leber angreift und Fieber, Müdigkeit, Übelkeit, Gewichtsverlust und Gelbsucht verursachen kann. Die meisten Infektionen sind mild. Es kann sich ausbreiten, wenn eine infizierte Person die Hände nicht richtig wäscht und dann Lebensmittel oder Gegenstände berührt, die in den Mund genommen werden. Die jüngsten Ausbrüche wurden auf Arbeiter in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben oder Restaurants zurückgeführt.

Sicherheit: Lassen Sie sich gegen Hepatitis A impfen. Vor dem Umgang mit Lebensmitteln immer gründlich die Hände waschen.

Campylobacter: Ungekochtes Geflügel

Bereits ein Tropfen rohen Hühnersafts kann eine Campylobacter-Krankheit auslösen - eine wenig bekannte Krankheit, die in den USA die zweithäufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen darstellt. Symptome können Fieber, Krämpfe, Durchfall und Erbrechen sein. Die meisten Menschen erholen sich in weniger als einer Woche, aber es kann zum Guillain-Barre-Syndrom kommen, einer seltenen, schweren Krankheit. Guillain-Barre entwickelt sich wenige Wochen nach einer Durchfallerkrankung und kann vorübergehend gelähmt werden.

Sicherheit: Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen durch Waschen der Hände, Schneiden von Oberflächen, Utensilien und Arbeitsplatten in warmem Seifenwasser nach dem Umgang mit rohem Geflügel. Kochen Sie Geflügel auf mindestens 165 F.

Norwalk-Virus: Unsachgemäßer Umgang mit Lebensmitteln

Noroviren sind die häufigsten Schuldigen an der sogenannten "Magengrippe". Sie verursachen Erbrechen und Durchfall und dauern in der Regel 24 bis 48 Stunden. Norwalk-Viren kontaminieren Lebensmittel, wenn ein Lebensmittelarbeiter nach der Benutzung der Toilette seine Hände nicht wäscht. Lebensmittel wie Salat oder rohe Schalentiere stellen ein Risiko dar, da sie vor dem Essen nicht gekocht werden.

Sicherheit: Waschen Sie Ihre Hände nach dem Toilettengang oder Windelwechsel und vor dem Umgang mit Lebensmitteln 30 Sekunden lang mit heißem Seifenwasser.

Vibrio Vulnificus: Rohe Austern

Vibrio vulnificus ist ein Bakterium, das in warmem Meerwasser lebt und Schalentiere, insbesondere Austern, kontaminieren kann. Die Infektion mit V. vulnificus verursacht dieselben gastrointestinalen Symptome wie viele andere durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, kann sich jedoch bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu einer lebensbedrohlichen Blutinfektion entwickeln.

Sicherheit: Essen Sie nur gründlich gekochte Schalentiere. Braten, Backen, Kochen und Dämpfen verringert das Infektionsrisiko. Werfen Sie alle Schalentiere weg, die sich beim Kochen nicht öffnen.

Paralytische Schalentiervergiftung

Paralytisches Schalentiergift (PSP) wird von bestimmten Algentypen produziert. Wenn Algen "blühen" - eine so genannte rote Flut -, produzieren sie einen hohen Giftstoffgehalt und Schalentiere können kontaminiert werden. Zu den Symptomen von PSP zählen prickelnde Lippen und Zunge, Taubheitsgefühl, Atembeschwerden und eventuelle Lähmungen. Der Tod durch PSP kann bereits 30 Minuten nach extremer Belastung eintreten. Zum Glück ist PSP extrem selten. Schalentiere werden regelmäßig auf Toxine getestet, bevor sie an die Öffentlichkeit verkauft werden.

Scombrotoxin: Frischer Thunfisch

Eine Scombrotoxinvergiftung ist eine allergieartige Reaktion auf den Verzehr von verderbten Fischen. Mit Scombrotoxin assoziierte Fische sind Thunfisch, Makrele, Amberjack und Mahi-Mahi. In den frühen Stadien des Verderbens produzieren Bakterien Histamine im Fisch. Dies führt zu Brennen im Mund, Juckreiz, Schwindel, Kopfschmerzen und Durchfall. Die Symptome klingen normalerweise innerhalb von vier bis sechs Stunden ab, und Antihistaminika können Abhilfe schaffen.

Ciguatera-Vergiftung: Fisch

Dies entsteht durch den Verzehr von Rifffischen wie Barsch oder Schnapper, die einige Arten von Meeresalgen aufgenommen haben. Die Symptome treten innerhalb von 6 Stunden nach der Exposition auf und können Folgendes umfassen:

• Brennen oder schmerzhaftes Kribbeln in Armen oder Beinen
• Kopfschmerzen
• Übelkeit, Erbrechen
• Durchfall
• Halluzinationen
• Temperaturumkehrung (kalte Objekte fühlen sich heiß an, heiße Objekte fühlen sich kalt an)

Es gibt keine Heilung für Ciguatera-Vergiftungen, und obwohl sie normalerweise nach Tagen oder Wochen verschwinden, können neurologische Symptome manchmal Jahre andauern.

Wann sollte man einen Arzt anrufen?

Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten verschwinden von selbst, aber Sie sollten den Arzt anrufen, wenn Sie:

• Hohes Fieber
• Blut im Stuhl
• Längeres Erbrechen
• Durchfall von mehr als 3 Tagen
• Anzeichen von Dehydration (trockener Mund, Schwindel, verminderter Harndrang)

Tipps für einen sichereren Umgang mit Lebensmitteln

• Vor dem Umgang mit Lebensmitteln Hände gründlich waschen.
• Waschen Sie die Schnittflächen, Utensilien und Arbeitsplatten nach dem Kontakt mit rohem Fleisch.
• Waschen Sie die Produkte unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.
• Die äußeren Blätter von Salat oder Kohl wegwerfen.
• Kochen Sie Fleisch, Geflügel und Eier auf die richtige Temperatur.
• Halten Sie warme Speisen warm und kalte Speisen kalt.

Spezielle Vorsichtsmaßnahmen

Bestimmte Gruppen haben ein erhöhtes Risiko, an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu erkranken oder sehr krank zu werden. Schwangere, ältere Menschen, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten es vermeiden, ungekochtes Fleisch und Eier, nicht pasteurisierte Milchprodukte, ungekochte Hot Dogs und Wurstwaren sowie rohe Meeresfrüchte zu essen.