Was verursacht Durchfall?

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftung ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf Magen-Darm-Erkrankungen (normalerweise Durchfall und / oder Erbrechen) bezieht, die durch Lebensmittel verursacht werden, die mit Bakterien, Parasiten, Viren oder toxischen Substanzen kontaminiert sind. Die eigentliche Ursache der meisten einzelnen Episoden von Lebensmittelvergiftungen wird in der Regel nicht verfolgt (z. B. wird keine Kultur durchgeführt), da die meisten Episoden von leichter oder mäßiger Schwere sind und in wenigen Stunden bis wenigen Tagen vorüber sind. Tatsächlich wird die Diagnose einer Lebensmittelvergiftung in der Regel nur vermutet, je nach Symptomen und Umständen des Patienten. Selbst bei Ausbrüchen von vermuteten Lebensmittelvergiftungen, an denen viele Menschen beteiligt sind, wird nach sorgfältigen Studien in höchstens der Hälfte der Fälle eine bestimmte Ursache gefunden.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Bakterien sind die Ursache für die meisten Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen, für die eine bestimmte Ursache ermittelt wird. Bakterien verursachen auf drei Arten Lebensmittelvergiftungen. Nach Erreichen des Darms können sie sich vermehren und giftige Substanzen in den Darm abgeben, die Durchfall und / oder Erbrechen verursachen, ohne den Darm selbst zu beschädigen. Die Bakterien können sich auch im Darm vermehren und giftige Substanzen produzieren, die die Darmauskleidung schädigen, oder sie können direkt in den Darm eindringen und ihn schädigen. Schließlich produzieren einige Bakterien vor dem Verzehr giftige Substanzen, die Durchfall und / oder Erbrechen verursachen. Diese Bakterien müssen sich nicht im Darm vermehren, und die giftigen Substanzen, die sie produzieren, schädigen den Darm nicht.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Um mit Sicherheit zu wissen, dass ein Bakterium eine Lebensmittelvergiftung verursacht, muss das Bakterium in der Regel aus Stuhl und selten aus Erbrochenem kultiviert werden. Wenn das Lebensmittel, von dem vermutet wird, dass es die Vergiftung verursacht, noch verfügbar ist, kann das Lebensmittel kultiviert werden. Die Identifizierung des ursächlichen Bakteriums kann eine Bestimmung des bakteriellen Subtyps erfordern, da nicht alle Bakterien eines Typs, beispielsweise E. coli, eine Krankheit verursachen. In einigen Fällen können die aus der Kultur isolierten Bakterien getestet werden, um festzustellen, ob sie giftige Substanzen produzieren. Bei Lebensmittelvergiftungen, die durch toxische Substanzen verursacht werden, die von Bakterien in Lebensmitteln gebildet werden, bevor das Lebensmittel aufgenommen wird, beispielsweise Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen, kann die toxische Substanz im Lebensmittel, im Stuhl oder im Erbrochenen gesucht werden. Die Identifizierung toxischer Substanzen ist jedoch komplex und wird von den meisten bakteriologischen Labors nicht durchgeführt.