Ist Hefeextrakt schlecht für mich?

Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das aus der gleichen Hefe hergestellt wird wie Brot und Bier. Es wird auch zu einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse für einen herzhaften Geschmack hinzugefügt. Der Geschmack, den sie kreieren, wird manchmal als "Umami" bezeichnet. "

Hefeextrakt findet sich auch in Suppen und Eintöpfen in Dosen, Tiefkühlgerichten und salzigen Snacks. In Großbritannien und Australien kann man es sogar als Brotaufstrich verwenden - jemals von Marmite oder Vegemite gehört?

Aber ist Hefeextrakt gut für dich? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Wie wird es hergestellt?

Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Wenn sich die Hefe ausdehnt, erweichen die Wände ihrer Zellen. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge zentrifugiert und die gelösten Zellwände werden weggewischt.

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakt, autolysiert und hydrolysiert. In beiden werden die Zellwände verworfen und der Inhalt der Zelle wird kombiniert.

In autolysierter Hefe werden die Enzyme, die in der Hefe selbst gefunden werden, zum Abbau der Proteine ​​verwendet. In hydrolysierter Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt kann als ein dickes Gel oder in einer feuchten pulverisierten Form gefunden werden.

Wie suche ich auf einem Etikett?

Die meisten Hersteller verwenden Hefeextrakt direkt und führen dies auf Lebensmitteletiketten auf. Manchmal können "natürliche Aromen" oder "Zusätze" auch Hefeextrakt bedeuten.

Hefeextrakt enthält Glutamate, die Formen einer Aminosäure sind, die natürlich in vielen Lebensmitteln gefunden werden. Sie werden manchmal extrahiert und als Zusatzstoffe für zubereitete Lebensmittel verwendet. Dieses Produkt wird allgemein als Mononatriumglutamat (MSG) bezeichnet. Hefeextrakt enthält natürlich vorkommende Glutamate, aber nicht so viel wie MSG.

Der Hauptunterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln ist der Geschmack. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es als Geschmacksverstärker, wie Salz. Hefeextrakt verleiht Lebensmitteln einen würzigen Geschmack.

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) fordert Produkte, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett anzugeben. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten, müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht behaupten, "keine MSG enthalten". "

Kann es für mich schlecht sein?

Während Hefeextrakt sehr viel Natrium enthält, fügen die Hersteller nicht viel davon hinzu, um Lebensmittel zuzubereiten - selbst in Sandwichaufstrichen. Die geringen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verändern ihren Natriumgehalt nicht signifikant. Sie können jedoch vermeiden, Hefeextrakt, wenn Sie ein Problem mit dem Blutdruck oder einen anderen Grund haben, Natrium zu begrenzen.

Manche Menschen erleben eine leichte Hautrötung und Kopfschmerzen, wenn sie Glutamat oder MSG essen. Die medizinische Gemeinschaft hat jedoch nicht nachgewiesen, dass es eine Allergie gegen Glutamat gibt. Da solch kleine Mengen an Hefeextrakt verwendet werden, wäre es schwierig genug zu essen, um eine Reaktion zu verursachen.

Erfahren Sie mehr über die Auswirkungen von MSG hier "

Kann es gut für mich sein?

Hefeextrakt ist sehr reich an B-Vitaminen, daher ist es eine billige Quelle für diese Vitamine. Das sind gute Nachrichten für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorption, die dazu führen, dass sie mehr B-Vitamine benötigen.

Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit haben, möchten Sie mit Sicherheit darauf achten, was Sie essen. Hefeextrakt ist nicht schlecht für die meisten Menschen. Wenn Sie Zutaten wie Hefeextrakt vermeiden möchten, beschränken Sie den Verzehr von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln. Versuchen Sie, frische Lebensmittel zu kaufen und sie selbst zuzubereiten.