Umgang mit chinesischer Nahrung mit Diabetes | Fragen Sie D'Mine

Frohes chinesisches Neujahr, ein und alles! Anlässlich des Urlaubs stellt sich unser Diabetes-Ratgeber Wil Dubois der Frage nach chinesischem Essen.

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Hank, Typ 1 aus Kansas, schreibt: Ich liebe chinesisches Essen, aber es liebt mich nicht! Es scheint, egal wie viel Insulin ich nehme, ich werde verrückt - Stunden später. Was ist damit? Es ist nur Fleisch und Gemüse, für lautes Geschrei sollte es das perfekte Diabetes-Essen sein! Wil, was ist das Geheimnis des chinesischen Essens?

Wil @ Ask D'Mine antwortet: Ich habe lange vermutet, dass das chinesische Volk auf einer geheimen Mission ist, uns D-Folk zu sabotieren. Und was für ein wunderbares Werkzeug, um ein solches Programm durchzuführen: schmackhaftes, gesund aussehendes Essen, das einen Zuckerkuchen liefert, der den sorgfältigsten D-Piep in ein Koma senden kann.

Während Sie Recht haben, dass Gemüse und Fleisch typisch chinesisches Essen dominieren - zumindest so, wie es hier in den Vereinigten Staaten hergestellt wird - liegt das Geheimnis in der Soße.

Und nicht auf eine gute Art und Weise.

Natürlich ist die berüchtigte rosa süß-saure Dip-Sauce eine offensichtliche Falle. Es sieht sogar wie das Diabetesäquivalent einer Teergrube aus. Aber wie viel Zucker hat es wirklich? Calorie Count listet 75 Sorten auf, die meisten im Bereich von 10 Kohlenhydraten pro Esslöffel. Das bedeutet, realistisch gesehen, müssen Sie für 5 Kohlenhydrate pro Dip Bolus, noch bevor Sie herausfinden, wie viele Kohlenhydrate sind in der mutwilligen oder Ei Rolle, die Sie in den rosa Morast versenken.

Aber ich redete nicht wirklich von der rosa Soße. Ich sprach über den versteckten Zucker in den Soßen, der fast alle chinesischen Vorspeisen mit zuckerhaltigen Tentakeln bedeckt. Viele der in chinesischen Rezepten gebräuchlichen Soßen, auch solche, die nicht "süß" sind, werden mit weißem und braunem Zucker, Ananassaft, Ketchup und Honig verpackt und sie verwenden Mehl oder Maisstärke ein Verdickungsmittel, das sich auf mehr Kohlenhydrate stapelt.

Wie viel Zucker? Nach dem Carb-Tracker bei MyFitnessPal, der normalerweise zuverlässig ist, packt ein typisches Restaurant, das Orange Hähnchen serviert, einen 146-Gramm-Carb-Schlag.

Das ist. Viel. Von. Kohlenhydrate.

OK, zugegeben, Orange Chicken ist vielleicht nicht das Beste, was es zu bestellen gibt, aber es zeigt die Zuckerdichte der Soßen. Glauben Sie mir, es gibt eine Menge versteckten Zucker in einer Vielzahl von chinesischen Lebensmitteln. Zitronenhähnchen sind auch reich an Kohlenhydraten, ebenso wie die Oyster- und Hoisin-Saucen. Sogar ein Teller Cashew Chicken mit seiner "braunen" Sauce hat 118 Kohlenhydrate.

Aber warte, da ist mehr. Die Soße mag das Geheimnis sein, aber es gibt eine Vielzahl anderer Umstände, die dazu führen, dass chinesisches Essen möglicherweise zur schlechtesten D-Diät auf dem Planeten wird.Zuallererst, wer isst gerade das Hauptgericht in einem chinesischen Restaurant? Was ist die allgegenwärtige Beilage? Recht. Reis. Eine Portion Reis hat nur 18 Kohlenhydrate, aber eine "Portion" wäre ein Reishaufen, so groß wie ein Hockey Puck. Niemand isst nur einen Hockey-Puck Reis in einem chinesischen Restaurant. Betrachten Sie stattdessen, dass eine volle Tasse Reis 45 Kohlenhydrate hat.

Auf keinen Fall, sagst du. Auf keinen Fall würde ich jemals eine volle Tasse Reis essen. Vertrauen Sie mir, es ist einfach, eine Tasse Reis in einem chinesischen Restaurant zu essen. Wenn du mir nicht glaubst, richte einfach dein Smartphone ein, um dich bei deinem nächsten Essstäbchen-Fressrausch zu filmen.

Es ist nicht nur der Reis, der das darstellt, was ich gerne ein Portionsgrößen-Dilemma nenne. Betrachten Sie die zwei häufigsten Modalitäten des Servierens von chinesischem Essen: Das Buffet und die gemeinsame Platte. Theoretisch ist das Buffet sicherer, da Sie Ihr Schicksal selbst meistern, aber die traurige Tatsache ist, dass wir Menschen mehr DNA von Hunden haben als DNA von Katzen. Katzen essen, was sie brauchen, und gehen weg - arrogant, distanziert und stolz. Hunde essen, bis sie explodieren, wenn sie in einem Hundefutterlager alleine gelassen werden. Wir sind Hunde, zumindest wenn es um Buffets geht. Aber wir sind nicht sicherer mit diesen riesigen Gemeinschaftsplatten, die in den meisten chinesischen Restaurants serviert werden. Der Versuch, den Überblick über das zu behalten, was Sie gerade essen, macht die Runde um den Tisch fast unmöglich.

Wenn das Deck gegen uns gestapelt ist, ist es noch nicht vorbei. Viele der Fleischsorten in chinesischer Küche sind gebraten, oft angeschlagen. So haben wir mehr Kohlenhydrate in der Panade, und die Fette in den Ölen verheerend auf die Kohlenhydratzufuhr, verlangsamen sie, so dass dein Blutzucker einige Stunden flussabwärts steigt - etwa zu der Zeit, als chinesisches Essen "abnutzt" und du hungrig wirst schon wieder!

Und natürlich enthalten einige chinesische Rezepte Nudeln.

Der einzige helle Punkt, carb-weise, im ganzen chinesischen Essen ist der bescheidene Glückskeks am Ende. Es hat nur 7 Kohlenhydrate, was nicht schlecht für einen Keks ist, aber Sie dachten wahrscheinlich, dass es weniger war, angesichts seiner Größe. Aber Sie müssen das Rezept in Betracht ziehen: Mehl, Zucker, Vanille und Sesamöl. Zumindest die Portionen sind streng limitiert. Es ist selten, dass Sie mehr als einen bekommen, obwohl laut Fox News (nicht immer die beste Quelle von Fakten) drei Milliarden der kleinen Bastarde jedes Jahr gemacht werden. Ironischerweise sind sie in China nicht zu finden.

Nun, warte einen Moment, vielleicht denkst du … In China gibt es über eine Milliarde Menschen, die vermutlich chinesisches Essen essen und es scheint ihnen nicht viel Ärger zu bereiten.

Vertrau mir. Was in unseren chinesischen Restaurants serviert wird, ist nicht das, was man an den Tischen typischer chinesischer Bürger findet, weder inhaltlich noch quantitativ. Jede chinesische Person mit Diabetes (und es gibt mindestens 114 Millionen von ihnen) würde die gleichen Blutzuckerprobleme haben, die wir in einem "chinesischen" Restaurant machen, sollte einer von ihnen an unsere Küste kommen und uns am Buffet zum Abendessen begleiten.

Also sollten Sie bei all diesen Nahrungsfallen nur chinesisches Essen schwören? Auf keinen Fall!Das Essen ist zu lecker. Seien Sie sich aller Sprengfallen bewusst und geben Sie Ihr Bestes.

Theoretisch könnte man zum Reis einfach "Nein" sagen, sich auf gedämpfte Speisen konzentrieren, nach den Saucen auf der Seite fragen, aber was für ein Spaß wäre das? Wenn Sie das tun, sollten Sie einfach zu Hause bleiben und ein gesundes Kochfeld braten. Denken Sie stattdessen an die hohe Menge an Kohlenhydraten, die Sie zu sich nehmen. Sie sind wahrscheinlich in der Lage, selbst Ihre kühnsten Schätzungen zu überbieten. Versuchen Sie dann, Ihre Portionen und Ihren Bolus im Auge zu behalten. Es besteht kein Risiko beim Stapeln von Insulin, wenn Sie auch Kohlenhydrate stapeln.

Dann in den Stunden nach dem Essen aggressiv sein. Testen Sie Ihren Blutzucker oft, denn wenn Sie Ihr Glück im Keks überprüfen, wird es wahrscheinlich sagen, dass Ihre Zukunft viele Korrekturen enthält.

Xīn nián hǎo!

Haftungsausschluss: Dies ist keine Spalte mit medizinischen Ratschlägen. Wir sind Menschen, die frei und offen die Weisheit unserer gesammelten Erfahrungen teilen - unser bisher da gewesenes - Wissen aus den Schützengräben. Aber wir sind keine MDs, RNs, NPs, PAs, CDEs oder Rebhühner in Birnbäumen. Fazit: Wir sind nur ein kleiner Teil Ihrer gesamten Verschreibung. Sie brauchen immer noch die professionelle Beratung, Behandlung und Pflege eines lizenzierten Arztes.

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